Voici une recette de porc mijoté savoureuse et pleine de caractère, avec une sauce à base de moutarde et de vin blanc. Cette recette met en valeur la tendreté de la viande de porc, tout en apportant une richesse de saveurs idéale pour une cuisson longue et douce.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg de épaule de porc (ou rôti de porc, coupé en gros cubes)
2 oignons, coupés en quartiers
3 carottes, coupées en rondelles
3 gousses d’ail, émincées
2 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne (ou de Dijon, selon votre goût)
50 g de beurre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
500 ml de vin blanc sec (un vin de table sec ou un Chardonnay)
300 ml de bouillon de légumes (ou de porc si vous en avez)
2 brins de romarin frais
2 feuilles de laurier
1 cuil. à soupe de farine (facultatif, pour épaissir)
Sel et poivre du moulin
Pommes de terre vapeur ou purée de céleri-rave pour accompagner
Instructions :
Préparer la viande :
Dans une grande cocotte ou un faitout, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif.
Ajoutez les cubes de porc et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Cela permet de bien saisir la viande et de lui donner une belle couleur.
Une fois dorés, retirez les morceaux de viande et réservez-les.
Faire revenir les légumes :
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à se ramollir.
Ajoutez l’ail émincé et laissez cuire encore 1 minute.
Ajouter la moutarde et déglacer :
Incorporez la moutarde à l'ancienne dans la cocotte et mélangez bien pour enrober les légumes.
Versez ensuite le vin blanc pour déglacer. Mélangez bien avec une cuillère en bois pour décoller les sucs au fond de la cocotte. Laissez réduire de moitié pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajouter le bouillon et les herbes :
Remettez les morceaux de porc dans la cocotte et versez le bouillon de légumes.
Ajoutez le romarin, les feuilles de laurier, du sel et du poivre selon votre goût.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. La viande doit devenir très tendre et s’effilocher facilement.
Épaissir la sauce (optionnel) :
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, saupoudrez la viande de farine 10 minutes avant la fin de la cuisson. Mélangez bien et laissez cuire encore 10 à 15 minutes pour que la sauce épaississe.
Finalisation :
Une fois la viande bien cuite et la sauce réduite, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez chaud, avec des pommes de terre vapeur, une purée de céleri-rave, ou des légumes de saison (poireaux, choux de Bruxelles, etc.).
Conseils :
Crème fraîche : Pour un plat encore plus crémeux, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson, juste avant de servir.
Varier les légumes : Si vous aimez varier, vous pouvez ajouter des champignons blancs ou des petits oignons grelots dans le mijoté pour plus de saveurs.
Préparation à l’avance : Comme pour le bœuf, ce plat est encore meilleur lorsqu’il est préparé la veille, les saveurs se développent au fil du temps.
Accords vin :
Pour accompagner ce porc mijoté à la moutarde et au vin blanc, un vin blanc sec (Chardonnay, Sauvignon Blanc) ou un vin rouge léger (Pinot Noir) feront merveille.
Ce porc mijoté est une recette parfaite pour un repas réconfortant et savoureux, mettant en valeur la viande de porc de manière délicieuse, avec une sauce crémeuse à la moutarde et au vin blanc. Une vraie invitation à profiter de la richesse des produits locaux et de saison !
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